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祛燥除熱復蘇味蕾 ——舌尖上的度夏指南

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文/本報記者 戴晏

攝/本報記者 朱琪

大暑至,酷熱難耐。在眾多消夏良方里,美食永遠是個避不開的話題,它們或清涼,或酸爽,或甜潤,但總有一種口味能喚醒沉睡味蕾,祛除煩躁,在這酷暑天里另辟一方清靜。

咸 涼拌正當時

常熟人愛吃面,炒澆面店一年四季都不缺人。逢上夏天,食客們面對熱騰騰的湯面不禁有些發怵,拌面、緊湯成為主角,有些機靈的老板心中了然,趁著高溫的“東風”,推出特色涼拌面,廣受老饕們的好評。

7月24日上午10點多,新顏路上的一家面館結束了早市的忙碌,又開始為午市做緊張的籌備。隨著氣溫節節攀升,店里的涼拌面賣得越來越好,堂食加上外賣,每天的銷售量能有近300份。涼拌面,常熟人更喜歡叫它“冷結面”,這家店的冷結面澆頭以素為主,青椒、榨菜、茭白絲再配上一點肉絲,視覺和口感上都十分清爽。肉絲的加入添上了一絲油香,使人吃起來更有滿足感。制作這面的關鍵在于對面條本身的處理,煮熟的面條要放在扁平的容器里鋪開,往面里加入熟油后,用筷子挑松避免粘連,再通過風扇降溫讓它自然冷卻,便能獲得冰涼舒爽的口感。

涼拌的做法與面食的碰撞總是令人驚喜,面條如此,餛飩也不例外。夏天,就是冷結餛飩重出江湖的最好時節。冷結餛飩和普通餛飩的原料別無二致,只比后者多了一道放涼的工序,就產生了更多可能性。食客可憑自己的喜好加醬油、醋、麻油、辣油等各式調料,每人碗中的餛飩都是獨一份的滋味,早、中、晚三餐皆宜。

甜 潤口亦潤心

說到夏天味道,“甜”必須排得上名號,甜品總能使人愉悅,在悶熱的時節給人以久旱逢甘霖之感。

適合夏季食用的甜品數不勝數,花樣也越來越新奇,近來,位于印象城內的一家甜品店就以一款特別的椰奶火鍋吸引了不少食客流連。名為火鍋卻不是真火鍋,只是采用了涮鍋形狀的容器來盛裝。這份甜品的食材非常多樣,芋圓、紅豆、仙草凍、桃膠、銀耳等盡數包含其中,吃時用勺子每樣取幾勺,澆上微甜的椰奶,再憑個人喜好加點煉乳、巧克力醬、奧利奧碎等配料,既有DIY的樂趣,味道更是不賴。除了“網紅選手”之外,椰汁西米露、雙皮奶這些廣為人熟知的“老朋友”也仍占據著半壁江山,幾乎在每桌都能看見它們的身影,至于那些造型可愛、奶味濃郁的奶凍類甜品則更受小朋友們的青睞。

有人選擇在店里享受精致的甜品,也有人更愛自制甜品的質樸與天然。市民楊婷就很喜歡自己動手,做一些簡單的甜品,不久前她剛做了些冰鎮黃桃,給朋友們共享,得到了眾人點贊。最近溫度逐漸升高,楊婷又在家里煮起了薄荷水,做起了傳統的綠豆湯,喝上一口清涼解暑,分外愜意。在她看來,屬于夏天的“甜”有很多種,用心去做點簡單的東西,親朋好友吃著開心,自己就會感到特別的充實。

酸 開胃好幫手

每逢夏日,總能聽到身邊有人抱怨高溫讓人食欲下降,看到美食也沒了胃口。吃什么才能開胃?是時候嘗嘗“酸”了。

在中國人的食譜里,“酸”的首要來源必須是醋,有了醋,要想開胃就顯得易如反掌。市民許惠娟70歲有余,是家中掌管廚房的“一把手”,憑著幾十年的燒菜經驗,她深諳夏季美食的門道,天一熱,她就會做一道傳統的夏季涼菜——涼拌蠶豆豆腐。蠶豆豆腐在菜市場里就能買到,呈半透明狀,做菜時切成小塊即可。許惠娟最喜歡做酸辣味的蠶豆豆腐,其中醋和辣油是主角,料汁盡數澆于豆腐表面,臨了再撒上些榨菜沫,用筷子均勻翻攪幾下,它就是飯桌上當仁不讓的最靚菜品。

適用于各種菜式的“酸”,同樣也適用于各種飲品,如果說奶茶是對冬天的慰藉,那么水果茶就是對夏天的犒賞。在眾多水果茶中,檸檬類飲品的開胃效果鶴立雞群,調配后酸甜可口,亦有提神醒腦之效。這強大的功效都來源于檸檬自身的優越條件。此外,檸檬類飲品制作起來也非常簡單,有不少市民選擇在家中自制,蜂蜜檸檬水、蜜漬檸檬、百香果檸檬蜜都成了不錯的選擇。

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[責任編輯:浦斐]

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